☆12年目のリニューアルメニュー'博多のフィッシュ&チップス'始めました!

本日より2006年の前店舗オープン以来、提供を続けてきた当店のフィッシュ&チップスをリニューアルし「博多のフィッシュ&チップス」として再スタートします！

何故「博多の」？

それは...

鯖(サバ)に変えたからです。

しかも塩鯖です。

もちろん厳選された塩鯖です。

これにリニューアルしようと思った経緯は...

昨年11月末に関東研修に行ったのですが(この時の模様まだブログにupしてないですね..)この時何軒目かで伺ったMikkeller Tokyoがゲストシェフを招いた'Mikkeller Tokyo Food Week'というイベントを開催していて、その時に提供されていたのが東京を中心に話題の越田商店さんが製造する'もの凄い鯖'という塩鯖を使用したフィッシュ&チップスでした。

それを食べて閃きました。

「これ、塩鯖だから最初からソルト&ビネガーが完成してるやん」

「しかも福岡って胡麻鯖をはじめ、鯖イメージ強いし」

「実はイギリスも不漁の影響もあって鱈(タラ)に拘ってるわけじゃないし」

「日本(福岡)らしいフィッシュ&チップスでいいんやないか」

というわけで、帰福後に色々な塩鯖を買って試作を繰り返しました。

残念ながらもの凄い鯖は使用していませんが、自分たちが色々試して「これだ」と思ったものを選び、完成したのがこの「博多のフィッシュ&チップス」です。

以前も書いたかもしれませんが、飲食に対しての自分たちのコンセプトは'サーチ&デストロイ'。本場の味を踏まえた上で自分たちのフィルターを通してどう答えを出すか？というのを大事にしているので(ちなみに本場を知らずにアレンジしたらそれはただの無知ですよ)。そういう意味でも今回のアレンジはコンセプトにもピッタリ合ってます。

オープン当初から練りに練って生み出された'ビアバター'(所謂ビール衣の事です)のサックリ感と脂の乗った塩鯖のジューシーなハーモニーがたっぷりのチップスと共にお楽しみいただけます。自家製タルタルはもちろんですが、やっぱりオススメはモルトビネガーですね。

というわけで「博多のフィッシュ&チップス」今後ともよろしくお願い致します！